1.結(jié)構(gòu)上：食鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構(gòu)成。工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標的亞硝酸鈉，其化學式是NaNO2，式量是69.00，由亞硝酸根離子和鈉離子構(gòu)成。 
2.性質(zhì)上：食鹽性質(zhì)較穩(wěn)定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩(wěn)定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。 
3.外觀上：兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區(qū)別，但用肉眼是分辨不出的。 
4.溶解性：亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。 
5.味道：亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時靠味覺難以分辨。 
由上述比較可以看出，亞硝酸鈉在外觀、滋味上與食鹽相似，容易引起誤食中毒。 

輕度中毒一般不需要治療，較重者應立即送醫(yī)院救護。

主要治療措施有：

1.催吐、洗胃和導吐。

2.用解毒劑亞甲蘭(美蘭)、維生素，對消除高鐵血紅蛋白癥有一定療效。

3.給予大劑量維生素C和葡萄糖。

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