在我們平時(shí)制作一些面點(diǎn)的時(shí)候，常常會(huì)加入一些堿或者是小蘇打。這兩種物質(zhì)都是白色粉末狀，一般常常被人們搞混。今天，小編就來給大家講一講堿和小蘇打的區(qū)別。

以上，我們從理論上講解了食用純堿以及小蘇打的不同之處，那么，接下來我們簡(jiǎn)單講一講食用純堿和小蘇打在烹飪中的作用。

1、食用純堿可以軟化肉類，可以使肉類變得柔軟，一般用來泡發(fā)一些食材。比如說泡發(fā)干魷魚、干海參等都會(huì)加入一些食用純堿。

2、食用純堿還可以減少食物的烹制時(shí)間，使食物快速軟化成熟，煮粥、煮豆類、煮肉類的時(shí)候加入一點(diǎn)食用純堿可以加快煮制速率。

3、鮮面條店或者拉面店在和面的時(shí)候也會(huì)加一點(diǎn)食用純堿在里面，因?yàn)槭秤眉儔A能改變面團(tuán)中的面筋性質(zhì)，使面團(tuán)韌性增加，不容易斷裂。

4、食用純堿還有去油污的作用，平時(shí)我們用的抹布、籠布等臟了以后，可以放一點(diǎn)食用純堿來煮，很快就能變得很干凈

【小貼士】

1、食用純堿味道比較大，堿味很足，要注意用量。加在饅頭或者是面條里的時(shí)候不宜過多，否則味道很大。一般一斤粉加3-5g食用純堿就可以了。

2、食用純堿和面粉在一起會(huì)呈現(xiàn)黃色，不宜加的太多，加多了發(fā)苦。

3、食用純堿在泡發(fā)食物的時(shí)候，泡發(fā)完要反復(fù)沖洗，去掉堿味。

4、食用純堿能破壞食材中的維生素，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失，影響人體的吸收。

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