亞硝酸鈉是一種工業(yè)鹽,雖然和食鹽氯化鈉很像,但有毒,不能食用。亞硝酸鈉有較強(qiáng)毒性,人食用0.2克到0.5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀,如果一次性誤食3克,就可能造成死亡。亞硝酸鈉中毒的特征表現(xiàn)為紫紺,癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等,甚至抽搐、昏迷,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。
亞硝酸鈉被廣泛用于腌肉,若出現(xiàn)髙鐵血紅蛋白的紫紺,可用亞甲基藍(lán)使髙鐵血紅蛋白還原。 誤食亞硝酸鈉會(huì)中毒的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵,它能跟氧結(jié)合隨著血液循環(huán),將氧輸送到身體各部。當(dāng)誤食亞硝酸鈉后,在血液中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),使血紅蛋白轉(zhuǎn)變成三價(jià)鐵的血紅蛋白。三價(jià)鐵的血紅蛋白不能攜帶氧,因此造成人體缺氧中毒。因此,誤食亞硝酸鈉對(duì)身體健康的危害很大。按GB1907國(guó)標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑,按GB2760規(guī)定量添加,肉食中.大使用量是0.15g/kg,肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg;肉制品不得超過0.03g/㎏。
..食品衛(wèi)生科學(xué)委員會(huì)1992年發(fā)布的人體..攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0~0.1mg/kg體重;若換算成亞硝酸鹽,其標(biāo)準(zhǔn)為0~4.2 mg/60千克體重,按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用,對(duì)人體不會(huì)造成危害。亞硝酸鈉有毒,過量食入的毒副作用是麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管,形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無(wú)力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難;檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴(yán)重者血壓下降,昏迷、死亡。
另外亞硝酸鈉在人體內(nèi)也會(huì)生成致癌物質(zhì)。新腌制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜.好在淹制后的15天以后食用,當(dāng)中的亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸降低)。