苯甲酸鑒別方法：

  取0.2g本品，加15mLNaOH（1+25），搖勻過濾，在濾液中加2滴FeCl3溶液（1+10）即產(chǎn)生沉淀。

毒理學(xué)依據(jù)：

1．LD50  大鼠口服2530mg/kg體重。

2．GRAS  FOA-21CFR 184.1021。

3．ADI  0~5mg/kg（苯甲酸及其鹽的總量，以苯甲酸計(jì)）（FAO/WHO，1994）。

使用注意事項(xiàng)

（1）苯甲酸分子態(tài)的抑菌活性較離子態(tài)高，故在pH小于4時(shí)，抑菌活性高，其抑菌的.小濃度為0.05~0.1%。但在酸性溶液中其溶解度降低，故不能單靠提高酸性來提高抑菌活性。苯甲酸.適抑菌pH為2.5~4.0。

（2）由于苯甲酸對水溶解度低，故實(shí)際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉(zhuǎn)化成苯甲酸鈉后才添加到食品中。若必須使用苯甲酸，可先用適量乙醇溶解后，再應(yīng)用。

（3）由于苯甲酸對水的溶解度比苯甲酸鈉低，因此在酸性食品中使用苯鉀酸鈉時(shí)要注意防止由于苯甲酸鈉轉(zhuǎn)變成苯甲酸而造成沉淀和降低使用效果。

（4）1g苯甲酸相當(dāng)于1.18g苯甲酸鈉，1g苯甲酸鈉相當(dāng)于0.847g苯甲酸。

（5）苯甲酸在醬油、清涼飲料中可與對-羥基苯甲酸類一起使用。

使用范圍及使用量

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：苯甲酸、苯甲酸鈉對碳酸飲料.大使用量為0.2g/kg；低鹽醬菜和醬類為0.5g/kg；葡萄酒、果酒、軟糖為0.8g/kg；醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（果味）型飲料為1.0g/kg；食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁為2g/kg。苯甲酸和苯甲酸鈉同時(shí)使用時(shí)，以苯甲酸計(jì)不得超過.大使用量。

（2）我國臺(tái)灣省規(guī)定（1986）：醬油、不含二氧化碳的飲料中，以苯甲酸計(jì)，.高用量為0.6g/kg。

（3）日本規(guī)定（1985）：對魚子醬.高用量為2.5g/kg，人造黃油為1g/kg。若與山梨酸、山梨酸鉀并和，或與其中一種制劑并用時(shí)，其使用量按苯甲酸及山梨酸的合計(jì)量在1g以下。醬油、清涼飲料、果子露，.高用量為0.6g以下。

（4）實(shí)際使用參考：茉甲酸及苯甲酸鈉常用于保藏高酸性水果、漿果、果汁、果醬、飲料糖漿及其他酸性食品，可與低溫殺菌并用，起協(xié)同作用。

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